Dalla Cultura del Caffè al Servizio Globale
Conoscere il caffè
II caffè chiede una conoscenza perfetta delle sue caratteristiche botaniche,
delle tecniche di coltivazione, delle particolarità di ogni varietà, di ogni raccolto.
Delle circa cinquanta specie esistenti del genere Coffea, solo due vengono coltivate
e da esse si ricava tutto il caffè prodotto al mondo. Sono Coffea Arabica, cioè "l’Arabica"
e Coffea Canephora, meglio nota come "Robusta". Hanno caratteristiche botaniche differenti,
sensibilità diverse al clima e, mentre Robusta regge bene basse quote e temperature anche
oltre i 30 °C, Arabica esige altitudini elevate e calore temperato. Ma nessun caffè è uguale
ad un altro, perchè ogni varietà reagisce in modo assolutamente unico al terreno, al clima
e alle caratteristiche del luogo. Per questo ogni origine geografica, dall'Etiopia, al
Brasile, alla Colombia, conferisce alle miscele gusto, aroma, corpo e intensità inconfondibili,
che solo gli esperti e i veri intenditori sanno individuare.
Selezionare il meglio
La selezione rigorosa è un passaggio essenziale per ottenere
un caffè impeccabile: può bastare
infatti un solo chicco difettoso o imperfetto per compromettere irrimediabilmente il gusto
del
prodotto finale.
Per ottenere una qualità costante, che è l’obiettivo fondamentale di ogni azienda
di torrefazione, è essenziale esaminare sistematicamente, chicco per chicco, ogni singola partita
di caffè verde e di analizzarne, con la forza dell'esperienza
e con gli strumenti avanzati di cui
oggi dispongono la tecnologia
e la ricerca, tutte le caratteristiche e tutte le componenti.
Calibrare la miscela
Un solo caffè, se di nobili origini, può dare buon espresso,
ma l'armonia perfetta e l'equilibrio
del gusto possono nascere solo da una miscela che esalti sapientemente le caratteristiche
delle
singole varietà che la compongono in termini di gusto,
di aroma, di corpo e di personalità.
Solo così un espresso può diventare eccellente e può esprimere classe, generosità ed eleganza al
palato e all'olfatto.
Molte sono le conoscenze e l'esperienza richieste a chi crea e produce le miscele,
perchè ogni varietà di caffè richiede tostatura e tempi diversi e ogni caffè tostato reagisce diversamente
alla macinazione e alla pressione dell'acqua.
Ma il risultato, in tazza, deve essere sempre perfetto e costante.
Tostare a regola d'arte
È la fase più difficile di tutto il processo di lavorazione del caffè.
È in questo momento che,
sottoposto ad alte temperature
in un grande cilindro che ruota incessantemente, il caffè cede umidità
e cambia peso, colore e caratteristiche fisiche e chimiche.
Qui nascono il gusto, l'aroma, e il corpo,
che sono frutto della trasformazione delle oltre 700 sostanze diverse contenute
nel caffè e che
caratterizzeranno il prodotto finito, la sua qualità, il suo pregio, la sua eccellenza.
La torrefazione è un arte antica, che chiede esperienza e passione, sensibilità e, oggi, una
perfetta padronanza delle tecnologie piu moderne.
Confezionare "caldo", consegnare fresco
II tempo è una componente chiave in tutte le fasi della produzione del caffè: attenzione e pazienza
nella ricerca delle materie prime e nella selezione dei chicchi, nella calibratura della miscela,
sapiente esattezza nei tempi delle diverse tostature,
e poi la massima rapidità, nel confezionamento,
per evitare
che le caratteristiche migliori del caffè ottenute con la tostatura si volatilizzino e
si disperdano.
Altrettanto veloce deve essere la consegna, che Altogusto garantisce rapidissima con
la sua flotta di automezzi, perché
il caffè, confezionato appena tostato, arrivi sempre fresco
e
fragrante e sia perfetto in tazza.
